Top 5 Gesunde Lunch Ideen – Sommer Edition

Sommer Lunch Ideen 

Warme Temperaturen schreien nach einem kalten und frischen Mittagessen, oder? Frisches Obst, frisches Gemüse und kalte Getränke sind bei warmen Temperaturen immer besonders willkommen. 

Bin aktuell auch wieder ein everyday cold lunch eater und mit abwechselnden Toppings wird’s auch echt nie langweilig. Hier findest du eine Zusammenstellung von Top 5 gesunden Sommer Lunch Ideen. Vielleicht ist ja etwas dabei, das du direkt nächste Woche nachmachen möchtest. Diese Sommer Lunch Ideen eignen sich auch bestens als Meal Prep Gerichte, die man super im Kühlschrank lagern kann.

Let the Summer Lunch Food Inspo begin! 

1. Reis Bowl mit Obst & Gemüse

Könnte eigentlich auch als Poké Bowl durchgehen, oder? Super frisches Gericht mit Sushireis als Basis getoppt mit:

•  Avocado
• Mango
• Granatapfelkernen
• Hummus
• Gurke
• Edamame Bohnen 
• Gewürze nach Wahl als Topping

2. Italienisches Mittagessen: Burrata Salat  

Ein kleines Italian Lunch ist natürlich auch immer eine wundervolle Option – hier haben wir eine super leckere Burrata serviert mit ganz süßen und reifen Tomaten und gegrilltem Gemüse. Getoppt wird das Ganze mit extra nativem Olivenöl aus Sizilien + Salz und Pfeffer. Dazu gab es noch gegrilltes Sauerteigbrot. 

3. Grüner Salat mit Süßkartoffel 

Salat mit Süßkartoffel, Granatapfelkernen und gerösteten Nüssen. Geröstete Nüsse sind so ein Game Changer bei Salaten. Sie peppen jeden Salat echt nochmal auf besondere Weise auf und haben aktuell einen ganz festen Platz auf meinem Speiseplan, kein Salat entwischt ihnen gerade. Als Basis wird hier Grünkohl verwendet, aber das kann selbstverständlich ausgetauscht werden, da nicht jedem Kale schmeckt. Wie wäre es mit Feldsalat oder Baby Spinat? 

Die Süßkartoffel wurde für dieses Rezept einfach nur im Ofen gebacken mit etwas Öl und Salz. 

4. Mexikanisches Mittagessen: Veggie Tacos 

Auch eines meiner Lieblings Lunches. Es ist eine Kombi aus warmen und kalten Zutaten und lässt sich ganz schön schnell zubereiten und ist dazu echt ein Gaumenschmaus. Wenn ich diese Tacos mache, mache ich immer die doppelte Menge an Füllung, weil sie sich so gut im Kühlschrank aufbewahren lässt und die Tacos am nächsten Tag sogar noch schneller gehen. Bei der Aufbewahrung darauf achten, die Füllung separat von den Tortillas aufzubewahren, damit sie nicht matschig werden.

5. Gemischter Salat mit Hummus

Aktuell mein Favorit, so frisch und lecker und mit Brotsticks oder einer Scheibe Brot dazu macht’s auch gut satt.

Als Basis verwende ich hier Spinat und als Topping: 

• • Karotte
  • Gurke
  • Bunte Tomaten
  • 1/2 Mozzarella,
  • Vollkorn Brotsticks
  • Hummus

Als Soße nutze ich fast immer nur: Öl + Essig + Kräuter / Gewürze. In Verbindung mit Hummus ein Träumchen. Und Nüsse passen als Topping hier auch immer sehr gut. Nutze gern Walnüsse oder Pekannüsse. Einfach nur für paar Minuten in der Pfanne ohne Öl anrösten.

Die Toppings, vor allem die Proteinquelle, ändere ich immer wieder mal, um etwas abzuwechseln. Weitere Variationen, die ich bereits ausprobiert habe:

• • Geröstete Kichererbsen 
  • Bohnen 
  • Linsen
  • Feta